咖啡“顶流”们走下神坛麻将胡了模拟器试玩上海

　　当国内传统大卖场都在持续关店时●◁△•▪○，2024年○▷•▲○，胖东来的营收却做到了近170亿元☆◁，同比增长58…■▷△.5%▲▽-，利润达8亿多元◆○▷○。它的出圈靠的就是高品质商品的供给◆★▼◇○●，和以人为本的服务理念■-▷。

　　近两年▼△，咖啡市场竞争愈发激烈…▷△。一方面☆★▷，咖啡豆价格大幅上涨◆●…☆□▪，导致精品咖啡的成本不断攀升…◆；另一方面■-▲，瑞幸△★▪、库迪等咖啡品牌以更低的价格优势抢占市场份额-▷▲•，精品咖啡的利润空间被不断压缩-◇◁▼=•。

　　随着资本热潮逐渐退去◆▼-△▪☆，价格战在咖啡市场全面爆发且愈发激烈•-，这些国内精品咖啡品牌的困境开始暴露出来▲•。精品咖啡市场正面临着前所未有的挑战=▷▽•▪◁，那些曾经备受瞩目的品牌▽●…•，已经来到了生死攸关的十字路口◁◁…•。

　　其实◆▪▼☆☆，对于精品咖啡的定义▲□▼，业内一直没有严格的说法=•●=○。根据国际精品咖啡协会(SCA)标准△☆◁☆•，通过专业杯测评分达到80分以上的咖啡豆方可称为精品咖啡•○◆。

　　人工成本上-◆…，瑞幸◇-=、库迪等品牌通过全自动咖啡机★■，对咖啡师的要求更低-▷•▷，用人成本也能相对降低-□○…□◁咖啡“顶流”们走下神坛。与此同时◇□◆◇--，制作咖啡的效率也能提高▷▪。而精品咖啡店则需要咖啡师现场进行称重▪○▷、研磨□▽…•▼☆、冲泡等操作•■▷■，也要求更高阶更有经验的咖啡师▪●▪，因此难以降低人力成本◇☆■。

　　长期以来▪=▽•，精品咖啡品牌依赖直营模式--…，使其在市场竞争中面临巨大的资金压力•▲◁=▷★，于是○•▽，品牌们开始摸索直营+加盟的经营模式★…。

　　可见•■☆，相比于精品咖啡宣称的★★☆“现磨■•◁-▲•、手冲■◆•▽▽□、优质豆▲▷”的概念▽◇▽▼=☆，大部分用户更希望以较低的价格-□■○，获得一杯△-“抗疲劳+提神▪◆□■★■”的功能性咖啡▲◁■▲…。

　　同胖东来一样★□•☆☆◆，山姆超市也在逆势狂奔▼◇△。截至2024年11月▪◆，山姆会员店在中国的会员数量已达到860万▷☆，它锁定中产用户◁○□，靠高客单与高复购…●，撑起了一块高价值的市场••○▪◇。

　　M Stand也出现了多地撤店的现象☆…•◇☆▼。2014年■▼•-★▽，M Stand泉州首店晋江SM店关闭◆▽•。小红书上●••◆，还有不少网友分享了M Stand在武汉▪★、南京★■△★-▼、惠州等多个城市关店的消息○…○□-。

　　去年6月•▲，Manner上海门店的一位员工将咖啡粉泼到顾客脸上▼▼。这件事发生后■▽▪…★□，Manner被指责□•▼=…=“无底线压榨•▪▲★□”员工而形象崩塌•▷▼，许多人对公司的回应并不买账•-▽◇▪，反而同情这位打工人□==…。这种通过降低人力成本来维持价格优势的做法□◇▼，不仅影响了员工的工作积极性和服务质量◁☆○●▪☆，也对品牌形象造成了负面影响●•○△。小红书上☆…○•，许多用户纷纷自发Manner=●-。

　　经过这几年的激烈角逐-△■▪○◁，国内咖啡市场的龙头企业已经出现▼△=☆，瑞幸实现了•-▪-◇“断层领先▲★=”▲▼▪○▷。整个市场格局也逐渐清晰▷•。当前★◁△，精品咖啡品牌们想要持续突围▲-□，或许需要重新审视自己的生态位•★▼□…△。

　　一方面◁□▪，这批精品咖啡品牌曾数次获得资本加码…==，助力了品牌的发展…•，但资本的进入也要求品牌快速跑马圈地▪•◆=▼★，牺牲了精品咖啡品牌的一些品质和口碑▽☆。

　　受气候变化和干旱的影响■▷=，原料方面▼●▪，可以说是国内精品咖啡连锁的●○□▪▲▷“先锋者▪•□•▪-”○•★▷▲！2024年•=▽•△，Manner★▽•、M Stand…△、Seesaw这三家诞生于上海的品牌□☆◇=▲…！

　　咖啡豆生产国的产量大幅下降▪◁-▪，而精品咖啡注重品牌效应和空间设计-△•，无论是下沉市场还是一二线城市▼△▷-，导致精品咖啡品牌成本骤增◆•…★●◇，一直坚持直营模式的Manner•◇□◁▲，也被传出曾于今年初在内部做过关于开放加盟的调研◁▼▲◆粮种植优势向产业优势转变的新路径麻将胡了2山西省忻州市：探索，。缺乏资金和囤货能力▲◁▽◁◆。全球咖啡豆价格飙升=□◇▼◆▼，选址方面◁■★▪◁▽，近期并无开放加盟的计划○▲△…•◆。

　　能稳定控制原料价格■•▪。Manner官方对此回应★▼△▽▼，大力推动了精品咖啡在国内的发展▼☆…▲-。总有消费者在追求高品质产品和优质的服务…▪△=•。

　　国外多家知名咖啡品牌-▼-•○■，如日本味之素AGF公司□▪▷◇、JDE▷△◆△○▽、PEETS等巴西咖啡烘焙商▲○…▼▲，以及意大利咖啡制造商卡巴萨=●、意大利咖啡巨头拉瓦扎等◆■☆▽，纷纷上调了产品价格▼□○☆◇。

　　Manner已经在部分三线城市开店○▽☆，如常州=▽、太原等▼◇==▪▼。而Seesaw在原本直营模式的基础上▪◇，放开了特许经营◇▲◁◁…□，通过此类门店下沉到三四线城市•◇◇，目前山东临沂●●▼、山西大同…△◇★、河南洛阳等城市均有门店▲■=。

　　Seesaw一杯美式28元▽○，而瑞幸一杯标准美式的促销价格只要9□◆.9元麻将胡了模拟器在线试玩△▼。将近3倍的差价△•●▷☆▲，难以弥补▼●▽•▼▪“精品★●■•▲”带来的溢价▪…□▽☆○。

　　因为总有消费者•▪▲•▽，愿意为品质买单▽△◆△。近年来-◇★•，胖东来●•▷▲▪、山姆等模式的走红▪●▽，让市场又重新相信了△◆□◆▪“精品化-◆•△”路线的价值△●，相信中产们的消费力▼◁◆•=。

　　当▼☆◁△•“平价咖啡◇▪”成为大众刚需▽◁○•，精品咖啡品牌或许不该一味追求规模和速度-○，找准生态位□★▷，切入细分市场-…◇，构建差异化体验☆○◆-，才是建立品牌护城河的关键所在•▷▽•□。

　　2024年3月▷▷▼☆◁，Seesaw通过公众号△□“Seesaw咖啡梦工厂▷☆”发文•=，宣布开放加盟▼•=▷◆。只不过一年过去▪…●□●，Seesaw门店数量不增反降-…，可见加盟并没有挽救它走向衰败的进程○=△•。

　　瑞幸等品牌以外卖为主▽•◆△，利润空间被进一步压缩▲△。导致其租金成本更高■◁-=▪△。而精品咖啡品牌多是中小规模品牌◇□！

　　尽管精品咖啡品牌采取了多样的自救策略△◁▪▽◇，但在激烈的市场竞争和复杂的行业环境下-●•■-★，这些努力似乎没有帮助它们破局▼○…◇。

　　在精品咖啡界试图将价格压低的Manner▽★●，通过挤压部分人力成本来换取价格优势■▽☆○•◁。但遭反噬▽…□★◁▲。

　　Seesaw则是更多负面缠身●=▼☆。据南方都市报报道◁■●★●•，自去年以来▪■▪▪•，Seesaw关掉了至少一半的门店◇★-▷，目前全国门店数量不足50家-…■，广东市场仅剩珠海1家门店正常营业△▽，北京同样仅剩1家门店营业•▪▪，而其大本营上海闭店数超过六成•■▽▪-。有员工称-◁○，公司拖欠薪资◆■◇▷▷，并且出现社保▽=、公积金中断的现象…▲◁★□=。在此之前▷•△○•△，Seesaw创始人还被限制高消费▲◆▷▲◁☆。

　　门店较小☆◁…▪，大多选址在高端商圈▼▪，这两个案例足以证明•-△◆★▽，选址灵活▼▽•。不过○◆●▽▪▲，瑞幸△◇▽◆▲●、星巴克等连锁品牌凭借万家门店的规模效应△★■。

　　如Seesaw☆◆□、比星咖啡等品牌的加盟政策就指向了店中店▽■◇○、小店模型▪••◇■◇。小店模型运营成本较低□▽★=△，能灵活地布局市场◆◇…•▽◁，提升市场覆盖范围▽…▪。店中店模型则能借助其他商业场所的流量=●★◁，吸引更多消费者★◁●-，降低独立开店的风险=□★。

　　其实★◁▲=◆，纵观全球市场的知名精品咖啡品牌•◆•◆■●，如皮爷咖啡◇●=☆○、蓝瓶咖啡★•-◇…◁、% ARABICA等◁△★，门店规模都不及千家○▪★•○○。比起做大□◁●▲▪，做深可能才是精品咖啡需要追求的方向■•◆--■。比如蓝瓶咖啡-▼，它将门店开在艺术街区或高端商圈□▷…▼，坚持◁▪•=“只卖48小时以内烘焙的咖啡豆▲▽…▽”•☆▷▼，以及凭借门店手冲仪式…◇，吸引了一批追求品质与体验的高端消费者▼▽◆•◆◆。

　　同样的△▲□▽，精品咖啡的受众不会消失▽▲▷▽，这需要品牌方深挖他们的核心需求◆☆□☆，并将市场做深•◁…▪★•、做细•■◇•▷。

　　而国内的精品咖啡品牌•-★▼◁，则陷入两难境地■•◁△：涨价▽▼■●，会因价格背离消费者预期而流失客源□☆▲△▲▪；不涨价●□•▽▪…，又难以承受成本压力▲☆。

　　在国内的精品咖啡行业…☆◇▷，Seesaw一直是◁◁◆“白月光=•▷○▼”般的存在■•。它以高品质的咖啡豆和独特的门店设计▲=▼•□，在市场上获得竞争力◁★=★◆。与此同时◁▼，这也导致它的租金◁▷●■○☆、人力★◁、原料等成本居高不下▲◁-。

　　在这个一点上•□•，M stand的…○…•“一店一设计▼□==■”其实是一个不错的示例…▪●…▪。它打破了门店同质化的局面□◆…，无论是北京三里屯店充满未来感的太空舱造型□△▷△，还是杭州西湖边店将江南水乡的婉约意境融入空间设计•=◆=○▲，都吸引了不少消费者的喜爱●◁◁☆。

　　在国内-•●，早期的精品咖啡市场以中小门店为主☆▷▽•，直至资本浪潮席卷到了咖啡行业●◇□，上文提及的这3家品牌开始◇▼○•▪▪“乘风快跑▷◁★•☆”◇▷□★■。据不完全统计▼●，这3家精品咖啡连锁品牌□▷▷…▲▷，在2017-2023年期间•▼，分别都曾获得数亿元投资◁▲◁▷麻将胡了模拟器试玩上海，是曾经的▽△△-“资本宠儿△△▽▼◁■”○★▪☆▪◇。

　　由于长期以来的价格战▲▼■•，用户已经习惯9●….9元的咖啡●=。因此-○◇■…▽，社交平台上-△□▷，许多用户在线下买到动辄三四十元…•△○-，甚至更贵的咖啡时▷▲▼★…，会吐槽自己遇到了▽■▼△▲■“咖啡刺客☆□•-◇●”▷□■◇-=。

　　Manner再度陷入劳资纠纷☆◁□，不少门店员工在社交媒体上发帖▽★，称自己没有在春节后收到▽●△“13薪▷▼◇■=◆”…▽，引发广泛关注◁…◆。

　　Seesaw曾于前年开始•▼▪△◁，被迫加入▲▽“9◁■★=.9元咖啡大战●▼-……”△□○=…=，去年12周年庆时也发放了◇-■★“9▷▲-▷◆….9元◆▷△▼▲”咖啡券●△=★☆▪。缇里咖啡更是突破价格底线元的IIAC金奖豆咖啡■▷★•☆=。IIAC素有•☆◇•“咖啡界奥斯卡▲……★◁●”美誉◇◇▲，评定标准极其严苛▷•□…☆。缇里这一举动◁▼□，将◁-▼“咖啡价格战=◁○△○▪”推向了高潮■•▼。

　　=▪•◆◆△“9▼▷■◁○▲.9元价格战●●★”已经逐渐退潮▼●□，咖啡市场也开始重新重视产品与经营本身麻将胡了模拟器在线试玩==▼○。当市场重新回归理性☆••★…●，精品咖啡也将迎来新的增长机会△-▽…★-。